‘น้ำพริก’ พริกไทยอ่อน รวมสารพฤกษเคมีสู้ไข้หวัด-ต้านมะเร็ง

เมนูสู้ โควิด วันนี้.. ชวนคน WFH – Work from Home เข้าครัวทำ น้ำพริก กินเองกันสักมื้อ น้ำพริกเป็นอาหารไทยประเภทเครื่องจิ้ม นิยมรับประทานคู่กับผัก พริกชูรสให้อยากกินข้าว เครื่องแนมที่เป็นผัก-สมุนไพรหลายชนิด เลือกได้เลยว่าคุณชอบกินผักอะไร รับประทานแล้วร่างกายได้ สารพฤกษเคมี ในผักแต่ละประเภทเข้าไปช่วยต้านอนุมูลอิสระ เสริมภูมิคุ้มกันให้แข็งแรง ได้กากใยช่วยระบบขับถ่ายอีกด้วย

น้ำพริกที่นำเสนอในวันนี้มีชื่อว่า น้ำพริกพริกไทยอ่อน ได้ยินชื่อก็น่าชิมแล้วสำหรับคนชอบความเผ็ดร้อนจาก ‘พริกไทยอ่อน’  เป็นน้ำพริกสูตรเด็ดของ เชฟโธมัส-วรพล อิทธิคเณศร เชฟใหญ่ประจำร้าน “ทองหล่อ” ร้านอาหารไทยพื้นบ้านดั้งเติม รสชาติที่ผู้ใหญ่หลายคนคุ้นเคยเพราะเคยกินมาตั้งแต่เด็กๆ

เชฟวรพลเคยได้รับรางวัลพระราชทานในพระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัวรัชกาลที่ 9 และเคยเป็นครูสอนทำอาหารไทยที่วิทยาลัยการอาชีพวังไกลกังวลให้กับผู้สนใจอาหารไทยได้เรียนรู้ ออกอากาศทางสถานีโทรทัศน์ทางไกลผ่านดาวเทียมซึ่งตั้งอยู่ข้าง ‘วังไกลกังวล’ จังหวัดประจวบคีรีขันธ์

พริกไทยอ่อน เมล็ดสดสีเขียวเข้มผิวเป็นมัน

มาดูสรรพคุณ พริกไทยอ่อน ในเชิงสมุนไพรกันบ้าง เว็บไซต์ medthai.com ระบุไว้ถึง 50 ข้อ ข้อที่เกี่ยวกับการเสริมภูมิคุ้มกันให้ร่างกาย คือในเมล็ดพริกไทยอ่อนมีสาร ฟีนอลิก (Phenolic) และสาร พิเพอรีน (Piperine) สาร 2 ชนิดนี้มีประโยชน์ต่อสุขภาพ อาทิ

• ช่วยต้าน “อนุมูลอิสระ” สาเหตุอาการเสื่อมของร่างกายและโรคไม่ติดต่อเรื้อรัง
• มีส่วนช่วยรักษาและป้องกันการเกิดโรคอัลไซเมอร์ในผู้สูงอายุ
• ช่วยป้องกันและต่อต้านสารก่อมะเร็ง
• ช่วงเร่งการทำงานของตับให้ทำลายสารพิษได้มากขึ้น
• เพิ่มความอบอุ่นให้ร่างกายและเสริมภูมิต้านทานไปในตัว
• ช่วยแก้หวัดและลดไข้
• ช่วยเพิ่มการไหลเวียนของโลหิต ช่วยเพิ่มการสูบฉีดโลหิตเข้าสู่หัวใจ

น้ำพริกพริกไทยอ่อน

เห็นเป็นแค่เมล็ดเล็กๆ แต่คุณค่าเชิงสมุนไพร พริกไทยอ่อน มีประโยชน์ไม่ใช่น้อย มาดูกันว่าในการทำ น้ำพริกพริกไทยอ่อน คุณต้องเตรียมอะไรกันบ้างและมีวิธีทำอย่างไร

 เครื่องปรุงและวัตถุดิบที่ต้องเตรียม 

• กะปิ 2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกขี้หนูสวน 15 เม็ด
• กุ้งแห้งป่น ¼ ถ้วย
• เนื้อส้มซ่า 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มซ่า 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา ½ ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยอ่อน เด็ดเป็นเม็ดๆ 2 ช้อนโต๊ะ
• หมูหวานสับหยาบ ½ ถ้วย

 ขั้นตอนวิธีทำ 

1) ห่อกะปิด้วยใบตอง แล้วย่างให้หอม

2) ปอกเปลือกกระเทียมแล้วหั่นหยาบ

3) ผสมน้ำตาลปี๊บ น้ำมะนาว น้ำปลา น้ำส้มซ่า เนื้อส้มซ่า หมูหวาน คนให้เข้ากันและน้ำตาลปี๊บละลายดี

4) นำกะปิมาโขลกกับกระเทียม พริกขี้หนู กุ้งแห้ง

5) นำส่วนผสมเครื่องปรุงที่ผสมไว้แล้วในข้อ 3 ลงคลุกเคล้าให้เข้ากันกับส่วนผสมข้อ 4 เมื่อเข้ากันดีแล้วจึงตักใส่ถ้วย โรยด้วยเม็ดพริกไทยอ่อนที่ปุพอแตก

น้ำพริกพริกไทยอ่อนในรูปแบบเดลิเวอรี่

พริกไทยอ่อนเป็นเครื่องเทศชนิดหนึ่ง ใช้เมล็ดสดมาประกอบอาหารเป็นเมนูต่างๆ ได้หลายเมนู เช่น ผัดฉ่า ผัดกะเพรา แกงเลียง รวมทั้งตำเป็นน้ำพริก ถ้าอยากลองชิม “น้ำพริกพริกไทยอ่อน” รสชาติต้นฉบับที่ปรุงโดยเชฟวรพลเจ้าของสูตร สามารถชิมได้ที่ ร้านอาหารไทย “ทองหล่อ” ในซอยทองหล่อ กรุงเทพฯ ร้านเปิดให้บริการทุกวัน พร้อมบริการซื้อกลับบ้านและเดลิเวอรี่ โทร.09 2966 2563

ใครยังไม่เคยซื้อ พริกไทยอ่อน เชฟวรพลแนะนำการเลือกพริกไทยอ่อนไว้ว่า ควรเลือกผลพริกไทยอ่อนที่เมล็ดเป็นพวงเกาะกันเป็นช่อทรงกระบอก เมล็ดมีลักษณะทรงกลม ขนาดเล็ก ผิวเปลือกลื่นเป็นมัน ผลดิบมีสีเขียว จะมีเมล็ดแข็งกลมเล็กๆ สีน้ำตาลอ่อนอยู่ข้างใน รสชาติเผ็ดร้อน กลิ่นหอมฉุน

ไปตลาดครั้งหน้า ซื้อกลับมาลองตำกินเองกันดู ปรุงรสเปรี้ยว หวาน เค็ม เผ็ด ได้ตามใจชอบ ที่สำคัญ..ได้สรรพคุณจากพืชผักสมุนไพรเต็มๆ

* * * * *

 + เมนูสู้โควิดที่คุณอาจสนใจ +

แกงเขียวหวาน : 10 ‘สมุนไพร’ กอดคอเสริมภูมิคุ้มกัน

ไข่เจียว : สูตรใส่ ‘ถั่วฝักยาว’ เพิ่ม ‘ไข่ขาว’ เสริมกล้ามเนื้อ

แกงส้มมะละกอ : เมนูสุขภาพดีมี ‘สารต้านอนุมูลอิสระ’